Agronomie 19 (1999) 621-634
DOI: 10.1051/agro:19990706

Reliability of indirect selection in determining the quality of bread wheat for French bread-baking

François-Xavier Oury^a, Hubert Chiron^b, Maurice Pichon^a, Alex Giraud^c, Pierre Bérard^a, Annie Faye^a, Maryse Brancourt-Hulmel^d, Michel Rousset^d, Maria Kosutic^b, Roger Dupuy^a, Josiane Gourdon^a and Fabrice Lagoutte<sup>a

a</sup>  Station d'amélioration des plantes, Inra, domaine de Crouelle, 63000 Clermont-Ferrand, France
^b  Laboratoire de biochimie et technologie des protéines, Inra, BP71627, 44316 Nantes cedex 3, France
^c  Station d'amélioration des plantes, Inra, domaines d'Epoisses, Bretenières, 21110 Genlis, France
^d  Station d'amélioration des plantes, Inra, domaine de Brunehaut, 80200 Estrées-Mons

Abstract - Putting together information on French bread-baking drawn from 15 years of multi-local experimentation and results of various technological tests (protein content and grain hardness, Pelshenke test, Zeleny sedimentation test and Chopin alveograph), has made it possible to study the effects of genotype and environment on the traits tested as well as the relationships between them. With the exception of protein content and extensibility L of alveograph, genotype x environment interactions are weak for technological tests, whereas Cnerna bread-baking parameters are strongly influenced by these same interactions. There would appear to be a relatively close connection between the technological tests (except for protein content and extensibility L of alveograph). The technological tests are, however, at best quite weakly linked to bread-baking parameters, making indirect selection quite unreliable. Threshold values making it possible to eliminate only those genotypes showing little chance of high bread-baking quality are defined for the technological tests. In other respects, it seems that grain hardness has no influence on French bread-baking quality. Knowledge of hardness only seems interesting in helping interpret tests at constant hydration, such as Chopin alveograph, in which it introduces bias. (© 1999 Inra/Editions scientifiques et médicales Elsevier SAS.

Résumé - Une étude sur la fiabilité de la sélection indirecte pour la valeur en panification française chez le blé tendre. La récapitulation, sur 15 années d'expérimentations multilocales, de données relatives à la panification française et à différents tests technologiques (teneur en protéines et dureté du grain, test Pelshenke, test de sédimentation de Zeleny et alvéographe Chopin), nous a permis d'étudier les effets du génotype et du milieu sur ces caractères et les relations existant entre eux. A l'exception de la teneur en protéines et de l'extensibilité L de l'alvéographe, les tests technologiques sont peu soumis aux interactions « génotype x milieu », alors que les différents paramètres de la panification Cnerna sont, eux, fortement soumis à ces interactions. Les relations entre les tests technologiques (excepté pour la teneur en protéines et le L de l'alvéographe) apparaissent fortes. En revanche les tests technologiques ne sont, au mieux, qu'assez faiblement reliés aux paramètres de la panification, ce qui rend peu fiable la sélection indirecte. Des valeurs seuils permettant d'éliminer seulement les génotypes ayant peu de chance d'être de bonne valeur en panification, sont définies pour l'utilisation des tests technologiques en sélection indirecte. Par ailleurs, il apparaît que la dureté du grain n'intervient pas dans la valeur en panification française ; la connaissance de la dureté ne semble importante que pour mieux interpréter les résultats de tests à hydratation constante, comme l'alvéographe Chopin, dans lesquels elle introduit un biais. © 1999 Éditions scientifiques et médicales Elsevier SAS.

Key words: French bread-baking / alveograph / Zeleny / Pelshenke / hardness / interaction

Mots clés : panification française / alvéographe / Zeleny / Pelshenke / dureté / interaction