Agronomie 13 (1993) 509-514
DOI: 10.1051/agro:19930607

Réponse de la vigne (Vitis vinifera L) aux températures inférieures à 0°C. III. Effets d'un refroidissement contrôlé sur des bourgeons au cours du débourrement

J. Dereuddre^a, JC Audran^b, C. Leddet^a, E. Ait Barka^b and O. Brun<sup>c

a</sup>  Université P-et-M Curie, laboratoire de Cryobiologie végétale, 12, rue Cuvier, F75005 Paris
^b  UFR sciences, laboratoire de Biologie et Physiologie végétales, BP 347, F51062 Reims
^c  Mumm Perrier-Jouet, Vignobles et Recherches, 11, av de Champagne, F51200 Épernay, France

Résumé - L'évolution du profil de cristallisation des bourgeons latents d'un cépage champenois a été suivie en analyse thermique différentielle de novembre 1987 à mai 1988. De novembre à début mars, le profil exothermique des bourgeons en repos végétatif (stade 1) est stable et apparaît toujours composé de 3 pics. À partir de la mi-mars, alors qu'aucune modification morphologique du bourgeon n'est décelable, les températures d'initiation des 3 pics s'élèvent. Au stade 2, montrant les premiers signes visibles d'une reprise de croissance du bourgeon, le troisième exotherme disparaît. Du stade 3 au stade 9, marqués par la croissance du bourgeon primaire, la remontée progressive de la température d'apparition des 2 exothermes suit l'évolution du stade phénologique. Cette élévation des températures de cristallisation se poursuit jusqu'au stade 9, lorsque le deuxième exotherme fusionne presque avec le premier. Au stade 2, seul le bourgeon primaire est affecté par le gel. La nature et l'intensité des dégâts varient ensuite en fonction du stade phénologique. Les déchirures tissulaires qui apparaissent perturbent profondément l'anatomie des bourgeons, dont la vascularisation est désorganisée. L'apex et les primordia inflorescentiels sont nécrosés.

Abstract - Analysis of the response of grapevine buds to controlled freezing. The response of latent grapevine buds (Vitis vinifera L cv Chardonnay) from a Champagne vineyard was studied by means of differential thermal analysis from November 1987 to May 1988. During the rest period between November 1987 and March 15th, freezing thermograms (1°C/min) displayed 3 crystallization peaks (E₁, E₂ and E₃) as previously described (fig 1). On and after the 15th of March, before any apparent morphological change in the bud, the freezing point (first exotherm) and starting temperatures of the 2 last exotherms (E₂ and E₃) increased progressively. At stage 2, corresponding to the swelling of the bud according to Eichhorn and Lorenz terminology, the starting temperature of the third exotherm increased, leading to the merging of the 2 peaks E₁ and E₂: the thermograms displayed only 2 crystallization peaks. From stage 3 to stage 9 which corresponded to rapid elongation of the shoot and to growth of the leaf and inflorescence, the starting temperatures of the 2 remaining peaks continued to increase. This evolution, which was related to phenological stages, affected the second crystallization peak and led to the fusion of the 2 peaks: freezing thermograms at the end of the growth recovery period only displayed 1 exotherm. At stage 2, the first exotherm induced irreversible histological alterations in the main bud, whereas histological organization of the axillary bud remained apparently unaltered. At stage 5, which was particularly studied in this work, destruction affected every tissue: bark (fig 2), xylem and liber (fig 3), meristematic tissues of the apical dome (fig 4), and the leaf and inflorescence (fig 5).

Key words: spring frost / bud / thermal analysis / tolerance / Vitis vinifera = grapevine

Mots clés : gel de printemps / bourgeon / analyse thermique / tolérance / Vitis vinifera = vigne